Como el aire puro que recorre los increíbles paisajes de Eslovenia, Ana Roš ha sabido introducir un soplo de aire fresco en la alta cocina internacional. Con un buen gusto inigualable y un respeto admirable por la calidad y la tradición, esta chef nos ofrece una visión compleja, pero accesible, de lo que puede ser el lujo culinario.
Una Chef de Origen Humilde, con Grandes Logros
Nacida en 1972, Ana Roš no comenzó su carrera en la gastronomía hasta que cumplió 30 años. Antes de eso, fue esquiadora profesional y estudió relaciones internacionales en Italia. Sin embargo, un giro del destino la llevó a invertir en un pequeño restaurante llamado Hiša Franko en el pintoresco valle del río Soča. A pesar de no tener formación culinaria formal, su creatividad y dedicación la catapultaron a la fama internacional.
Firme Defensora de la Cocina Eslovena
A lo largo de su carrera, Ana Roš ha insistido en la importancia de redescubrir y reinventar la cocina tradicional de su país natal, Eslovenia. Con una mentalidad innovadora, pero profundamente arraigada en la tradición, su cocina se distingue por la reinterpretación de los ingredientes y platos locales. Esto, junto con su enfoque en la sostenibilidad y la biodiversidad, ha ayudado a elevar la cocina eslovena a un nivel internacional.
Recetas Destacadas de Ana Roš
- Cordero con manzana y raíz de apio: Este plato fusiona sabrosamente ingredientes simples y de alta calidad. El cordero se cuece a fuego lento hasta que queda tierno, mientras que manzanas y apio proporcionan una nota fresca y crujiente.
- Sopa de trucha eslovena con queso ahumado: Este plato es un homenaje a la pesca tradicional en el río Soča. La trucha se cuece lentamente en una sopa de mantequilla y se sirve con queso ahumado y cebolla.
- Carpaccio de venado con aderezo de frambuesa: La carne de venado, común en la región, se sirve en carpaccio, acompañada de un aderezo de frambuesa que realza la delicadeza de la carne.
Estas son solo muestras del amplio menú que ella misma crea y renueva constantemente en Hiša Franko.
FAQs
¿Qué destaca en la cocina de Ana Roš?
La chef Ana Roš destaca por su innovación y respeto por la tradición eslovena. Sus recetas son verdaderas reinterpretaciones de los ingredientes y platos locales.
¿Dónde se puede degustar su cocina?
Su restaurante Hiša Franko, situado en el valle de Kobarid, en Eslovenia, es el lugar donde se puede degustar la innovadora y tradicional cocina de Ana Roš.
¿Qué platos destacan de Ana Roš?
Algunos de los platos más destacados de su cocina son el Cordero con manzana y raíz de apio, la Sopa de trucha eslovena con queso ahumado y Carpaccio de venado con aderezo de frambuesa.
Innovación y Tradición, las dos caras de la cocina de Ana Roš
Ana Roš es, sin duda, una de las cocineras más influyentes de nuestra época. Su enfoque audaz pero respetuoso de la culinaria ha cambiado la forma en que vemos a la cocina eslovena, y a la alta cocina en general. Lo que hace a Roš particularmente notable es su equilibrio entre tradición e innovación, manteniendo una profunda reverencia por la calidad de los ingredientes y la importancia de la sostenibilidad. Cada plato en su menú es una muestra de su capacidad para combinar lo mejor de ambos mundos, creando recetas que son al mismo tiempo, una oda al pasado y una visión del futuro.