MADRID, 16 Mar. –
Sustituir los productos de origen animal por alimentos vegetales, sin importar su nivel de procesamiento, podría resultar en una **pérdida de peso significativa**, según un estudio reciente del Comité de Médicos por una Medicina Responsable, una organización sin ánimo de lucro en Estados Unidos, publicado en la revista ‘Nutrition & Metabolism’.
«La investigación señala que optar por un bagel en lugar de beicon para el desayuno o una hamburguesa vegetal en lugar de una hamburguesa de carne para la cena es lo ideal para quienes buscan **perder peso**,» explica la doctora Hana Kahleova, directora de investigación clínica del Comité de Médicos por una Medicina Responsable. «Llenar tu plato con alimentos de origen vegetal, aunque se consideren ultraprocesados, como leche de soja o alternativas veganas a la carne y al yogur, en lugar de productos animales puede impactar positivamente en tu **peso** y en tu salud general».
El estudio es un análisis secundario de una investigación anterior en la que los participantes con sobrepeso fueron asignados aleatoriamente a un grupo de intervención o a un grupo control durante 16 semanas. Los del grupo de intervención siguieron una dieta basada en plantas y baja en grasas, sin restricciones calóricas, mientras que el grupo control no modificó su dieta. Los resultados mostraron que los participantes veganos experimentaron un aumento en el metabolismo, pérdida de peso y mejora en los factores de riesgo cardiometabólico en comparación con el grupo control.
En este análisis, se examinó el impacto de los alimentos procesados en la **pérdida de peso**. Se revisaron los registros dietéticos y se clasificaron los alimentos, tanto de origen animal como vegetal, utilizando el sistema NOVA, que categoriza los alimentos según su grado de procesamiento:
– Categoría 1: Alimentos no procesados o mínimamente procesados (como frutas y verduras frescas, legumbres).
– Categoría 2: Ingredientes procesados (como sal, azúcar, aceites).
– Categoría 3: Alimentos procesados que contienen sal, azúcar o conservantes (como pan o verduras enlatadas).
– Categoría 4: Alimentos ultraprocesados, altamente modificados por técnicas industriales (como refrescos, embutidos o platos precocinados).
Los participantes del grupo vegano disminuyeron su consumo de productos de origen animal y aumentaron el de alimentos vegetales en todas las categorías NOVA, resultando en **una pérdida de peso media de 5,9 kg**, a diferencia de un cambio insignificante en el grupo control.
Los tres principales factores que influenciaron la **pérdida de peso** fueron:
– Disminución en el consumo de alimentos animales procesados (como pescado ahumado).
– Reducción de alimentos animales no procesados o mínimamente procesados (como leche, carne de res y huevos).
– Reducción de alimentos animales ultraprocesados (como queso, pollo frito y salchichas).
Este efecto parece estar relacionado con una disminución en la ingesta de calorías y grasas, un **aumento del consumo de fibra** y una mayor quema de calorías debido a un metabolismo más activo tras las comidas.
«Nuestro nuevo estudio destaca que alimentos vegetales procesados, como alubias enlatadas, cereales o hamburguesas vegetales, son componentes importantes de una dieta saludable que pueden ayudar a combatir las epidemias de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación en Estados Unidos», concluye la doctora Kahleova.