– JARABEE123/ ISTOCK – Archivo
MADRID, 10 Mar. –
La profesora de Nutrición de la Universidad Europea de Madrid, Luisa Solano, ha advertido que lavar los huevos antes de almacenarlos es una práctica común pero perjudicial, ya que elimina la cutícula, una capa protectora que sella los poros de la cáscara e impide la entrada de microorganismos. Esto expone al huevo a la contaminación.
Solano ha destacado el valor nutricional del huevo, que es «fuente de proteínas de alto valor biológico que aporta todos los aminoácidos esenciales». De hecho, su calidad proteica le ha otorgado el estatus de «patrón de referencia» para evaluar la de otros alimentos. Además de la proteína, el huevo es un alimento de alta calidad por su contenido en vitaminas y carotenoides, necesarios para la salud.
En este contexto, la experta ha señalado errores que pueden comprometer la seguridad alimentaria. Recomienda que los huevos deben limpiarse en seco o lavarse justo antes de su uso, y que deben ser almacenados en el frigorífico, ya que conservarlos a temperatura ambiente es otro error común.
MANTENER UNA ESTRICTA HIGIENE DE MANOS Y UTENSILIOS
También ha mencionado que romper el huevo directamente sobre otros alimentos «puede favorecer la contaminación cruzada»; por lo que se aconseja cascarlo en un recipiente aparte antes de añadirlo a otras preparaciones. La higiene de manos y utensilios es esencial, y conservar los huevos en su envase original ayuda a preservar la información de trazabilidad y fecha de consumo.
Aunque la fecha de consumo preferente es orientativa, Solano ha destacado la importancia de utilizar los sentidos para determinar la frescura. «Un olor desagradable, una clara excesivamente líquida o una yema que se rompe con facilidad son señales de que el huevo no es apto para el consumo y debe desecharse», ha indicado.
Según Solano, integrar estas prácticas simples en la rutina culinaria previene riesgos innecesarios para la salud y asegura que se aprovechan al máximo las propiedades de uno de los alimentos más completos.
