MADRID 28 Ene. –
La escombroidosis es la intoxicación alimentaria asociada al consumo de pescados que puede causar enrojecimiento facial, picor intenso o ronchas en la piel. Estos síntomas no deben confundirse con los de una alergia, según el doctor Pedro Rodríguez, especialista en cirugía dermatológica del Hospital Ruber Internacional.
Esta intoxicación se relaciona con pescados como el atún, la caballa o el bonito que no han sido adecuadamente conservados tras su captura, lo que incrementa la cantidad de histamina en el alimento. Muchas personas asocian estos síntomas a una alergia, pero el dermatólogo ha aclarado que no hay una reacción del sistema inmunológico. «El organismo no está reaccionando contra el pescado, sino frente a una sobrecarga de histamina. Por ello hablamos de una intoxicación y no de una alergia verdadera», comentó.
Los síntomas suelen aparecer «pocos minutos después de la ingesta» y afectan principalmente a la piel, provocando enrojecimiento intenso en la cara y el cuello, así como picor o urticaria. Algunos pacientes también reportan molestias digestivas, dolor de cabeza o un sabor metálico tras consumir el pescado.
Pedro Rodríguez ha reconocido que esta confusión es comprensible, dado que «la mejoría con antihistamínicos refuerza la idea equivocada de que existe una alergia, lo que lleva a muchas personas a eliminar el pescado de su dieta». Sin embargo, si estas personas consumen el mismo pescado en buenas condiciones, «no experimentan ningún problema».
Para la prevención de la escombroidosis, es crucial la correcta manipulación y conservación del pescado, ya que la histamina, una vez formada, no se destruye al cocinar, congelar o enlatar. Por ello, es esencial transportar el pescado refrigerado y consumirlo «lo antes posible». «La seguridad empieza en la cadena de frío, desde el mar hasta la nevera», ha enfatizado el especialista.
En la mayoría de los casos, esta intoxicación «se resuelve en pocas horas y no deja secuelas». «Es importante no alarmarse ni autodiagnosticarse. El pescado es un alimento saludable y seguro cuando se conserva adecuadamente; el problema no radica en el alimento, sino en su manejo», concluyó el dermatólogo Pedro Rodríguez.
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