La «zona de peligro» de 4 a 60 grados: ¿quieres saber cuánto tiempo se conservan en el frigorífico?
MADRID, 15 Mar. –
Todos tenemos sobras de comida y las consumimos en muchas ocasiones. El problema puede aparecer si no hacemos un buen uso de ellas y ponemos en riesgo nuestra salud. Por eso, es fundamental saber manejarlas y cómo conservarlas. Y es que las sobras mal conservadas son una de las causas más frecuentes de intoxicaciones alimentarias.
Beatriz González (@bea_gonfer), dietista-nutricionista, nos recuerda que una vez cocinadas, hay que evitar dejarlas a temperatura ambiente, entre 4 y 60 grados, dado que es la franja perfecta para la proliferación de microorganismos dañinos para nuestra salud.
Según ella, lo que hay que hacer es meterlas al frigorífico, aunque no inmediatamente después de cocinarlas, y luego, al comerlas, calentarlas a temperaturas adecuadas (por encima de 60-70 grados) para asegurar su ingesta segura.
LAS SOBRAS ANTES DE GUARDARLAS SE DEBEN ATEMPERAR
«Cuando cocinas y quedan sobras, no hay que meterlas directamente al frío porque eleva la temperatura del electrodoméstico y calienta el resto de alimentos. Pero cuidado porque tampoco pueden estar más de dos horas sobre la encimera. Sí unos 15-30 minutos para atemperarse a temperatura ambiente, y luego al frigorífico«, asegura.
Hay una forma de enfriar las sobras rápidamente: después de cocinar, puedes poner la olla o tartera en un balde con agua fría y hielo; tras cinco minutos, se pueden meter al frigorífico, «así aceleras el proceso de atemperar»; otra opción es usar un chorro de agua fría o bloques fríos de neveras portátiles. «Es sobre bajar rápidamente la temperatura de la comida para luego refrigerarla», añade González.
En su libro ‘Si comes este libro es para ti’ (Grou), González también menciona que después de atemperar la comida, debe guardarse en la nevera en porciones pequeñas y en recipientes herméticos, para permitir un enfriamiento uniforme y seguro.
Además, proporciona un consejo sobre las latas de conserva abiertas en el frigorífico, una práctica desaconsejada: «Si lo haces, no esperes nada bueno. (…) El contenido puede contaminarse, la lata se oxida, transfiriendo un sabor a monedas viejas a la comida. La solución es pasar el contenido a una tartera o frasco de vidrio o acero inoxidable».
CUÁNTO TIEMPO SE PUEDE GUARDAR LAS SOBRAS
Consultamos a esta dietista-nutricionista sobre el tiempo que se conservan las sobras en el frigorífico, y mencionó los siguientes ejemplos más comunes:
· Carnes cocinadas: 3-4 días
· Paquete abierto de fiambre o lonchas: 3-5 días
· Hamburguesas o carne picada (sin cocinar): 1-2 días
· Carne fresca (filetes, chuletas, sin cocinar): 3-5 días
· Sopas y guisados con verduras y carne: 3-4 días
· Pescado y mariscos cocinados: 1-2 días
· Pescado sin cocinar: pescado graso (1-3 días); pescado blanco (1-3 días).
· Marisco sin cocinar: cangrejo y langosta viva 1 día; almejas y mejillones abiertas, de 3 a 10 días; calamar, de 1 a 3 días.
· Arroz y pasta: 2-3 días
· Huevos cocidos: 1 semana
· Huevos crudos con cáscara: 3-5 semanas
· Verduras cocidas: 3-4 días
· Legumbres cocidas: 4-5 días
Beatriz González advierte acerca de recalentar la comida y señala que cada vez que lo hacemos, damos oportunidad a las bacterias de multiplicarse, aconsejando evitar al máximo esta práctica.
También niega el mito de que ‘si huele bien, está en buen estado’: muchas bacterias y toxinas peligrosas no alteran el olor, sabor ni aspecto, por lo que un alimento puede parecer fresco e incluso oler bien, pero hacerte daño. «Es mejor que te guíes por las condiciones de conservación y por las fechas, no por tu nariz», concluye.
