La Montera Picona de Ramón, Carlos Tartiere/Couzapín, La Cuenca y Lo de Viole presentaron la pieza ganadora en un acto clausurado por el presidente de Hostelería de España
Madrid, 16 de septiembre. El queso de Cabrales que alcanzó los 37.500 euros en la subasta pública celebrada el pasado 30 de agosto en Arenas de Cabrales ya está en Madrid. Couzapín acogió la presentación de esta pieza excepcional ante periodistas, prescriptores gastronómicos e invitados, que pudieron conocerla y degustarla a través de cuatro elaboraciones creadas para la ocasión.
La histórica adquisición fue posible gracias a la alianza formada por La Montera Picona de Ramón, de Gijón; y Carlos Tartiere/Couzapín, La Cuenca y Lo de Viole, de Madrid.
La Montera Picona realizó formalmente la puja ganadora y compartió la adquisición con los otros tres establecimientos. La iniciativa consolidó una unión gastronómica entre Asturias y Madrid alrededor de uno de los productos más emblemáticos de la cocina asturiana.
Un Cabrales de récord madurado en los Picos de Europa
La pieza ganadora, de algo más de dos kilos, fue elaborada por Encarnación Bada de la Quesería Ángel Díaz Herrero, de Tielve, y maduró durante nueve meses en la cueva Los Mazos, situada a unos 1.430 metros de altitud.
Su adjudicación por 37.500 euros estableció un nuevo récord para una pieza de queso de Cabrales y volvió a situar este producto artesano en el centro de la actualidad gastronómica.
La presentación se celebró en la sidrería Couzapín, en la calle Menorca, 33, y permitió descubrir tanto las cualidades del queso ganador como sus posibilidades dentro de la cocina tradicional y contemporánea.
El acto fue presentado y conducido por Nacho Sandoval, comunicador gastronómico asturiano y quien fuera coordinador general de la Fundación del Queso de Cabrales. Durante su intervención recordó cómo se desarrolló la histórica puja celebrada en Arenas de Cabrales y acercó a los asistentes la historia, la singularidad y el valor humano del queso ganador.
Más allá del récord: el Cabrales como motor de vida en el territorio
Más allá de la cifra alcanzada en la subasta, todos los representantes de los establecimientos coincidieron en subrayar el verdadero sentido de esta acción: promocionar el queso Cabrales y reconocer el esfuerzo de las personas que hacen posible cada pieza.
Detrás de este producto hay pastores que recorren las montañas, ganaderos que cuidan sus animales durante todo el año y productores que mantienen vivo un conocimiento transmitido durante generaciones.
Poner en valor el Cabrales significa también apoyar a quienes han decidido permanecer en el territorio, generar actividad y oportunidades en el medio rural y contribuir a que los pueblos de los Picos de Europa sigan vivos.
La repercusión alcanzada por esta pieza permite dirigir la mirada hacia esas familias que, con su trabajo cotidiano, conservan el paisaje, la cultura y la identidad gastronómica de Asturias.
Cuatro elaboraciones con el Cabrales ganador
Después de la presentación, los asistentes degustaron cuatro propuestas elaboradas con una parte de la pieza de 37.500 euros:
- Couzapín: croquetas de Cabrales con compota de manzana.
- Carlos Tartiere: escalopines al Cabrales en formato bocado.
- La Cuenca: cachopines de Cabrales en formato bocado.
- Edu Collado, del restaurante Egun-On de Barajas: vasito de morcilla con espuma de Cabrales, manzana tostada con canela, piñones y mermelada de piparras.
Las tres primeras elaboraciones reinterpretaron algunos de los grandes clásicos de la cocina asturiana. Por su parte, Edu Collado, chef invitado, presentó una propuesta más innovadora, combinando la intensidad del Cabrales, en formato espuma, con la morcilla, la manzana, los piñones y el contrapunto de la mermelada de piparras.
El presidente de Hostelería de España clausuró el acto
El acto contó con la asistencia de José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España, quien fue el encargado de clausurar la presentación.
«Lo que estáis haciendo es promocionar Asturias, defender Asturias y, sobre todo, algo muy hermoso: estar juntos y luchar por un frente común. Habéis conseguido un excelente reconocimiento», afirmó Almeida durante su intervención.
El presidente de Hostelería de España felicitó a los establecimientos integrantes de la alianza y destacó el valor de una acción conjunta capaz de difundir los productos, la gastronomía y la imagen de Asturias.
La jornada convirtió Madrid en escaparate de la excelencia quesera asturiana y puso de manifiesto la capacidad de la hostelería para unir territorios, crear alianzas y llevar un producto excepcional mucho más allá de su lugar de origen.
